ベジタリアン

南インドの定番サンバルの作り方!本格的な豆と野菜カレーの簡単レシピ

▼Share

こんにちは、未来(rani_m8888)です。

今日は南インドの定番、サンバル(Sambhar)の作り方をご紹介します。

サンバルは日本でいう、お味噌汁的なポジション…?らしいです。

ココナッツチャツネやドーサ、イドゥリなどと一緒にいただくそう。

ヘルシーで栄養満点なサンバル、ぜひお試しください。

サンバルの作り方

材料(2〜3人分)

  • ツールダル(Toor Dal)  1/2カップ
  • マスタードシード     小さじ1
  • 赤唐辛子                            1本(辛いのが好きな方はもっと入れても可)
  • フェネグリークシード   小さじ1/4
  • カレーリーフ       10枚程度
  • タマリンドジュース    1/2カップ(タマリンド小さじ1に1/2カップの水で薄める)
  • レッドチリパウダー    小さじ1/2
  • ターメリックパウダー   小さじ1/2
  • コリアンダーパウダー   小さじ2
  •                                      少々
  • パクチー         お好みで

お好みの野菜(下記記載は今回使った野菜)

  • 人参 (一口大)    中1本     
  • トマト (一口大)       1/2  
  • ナス (一口大)          中1本  
  • かぼちゃ (一口大)    1/8弱
  • 玉ねぎ(スライス)     1/2

作り方

1、ダルを煮込む

あらかじめ水で洗い、30分ほど水に浸しておいたダルを30~40分ほど煮込みます。

この時、だいたいダルの3倍くらいの水で煮込んでください。(水が少なそうなら追加)

2、テンパリングする

鍋に油を引いて、油が温まってきたらマスタードシードを投入。

マスタードシードがプチプチと弾けてきたら、フェネグリークシード、赤唐辛子、カレーリーフを加え炒める。

フェネグリークシードは焦がしてしまうと苦〜くなってしまうので要注意。

ほんの少しで入れすぎないこと。

ただ上手く調理すれば深い味わいが増して、とっても美味しくなる隠し味!!

フェネグリークシードは、他のスパイスと違って、お店のどこを探しても売っていませんでした。(私の場合、カルディーでも成城石井でも見つからなかった)

Amazon、Yahooショッピングでは入手可能!!

3、野菜を加える

2に玉ねぎのスライスを加え、軽くしんなりするまで炒める。

その後、残りの野菜も加えて、軽く火を通す。

4、スパイスを加える

3にレッドチリパウダー、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、塩を加えよく混ぜながら炒める。

スパイス5点セット (100g各1袋) スパイスセット,コリアンダーパウダー,ガラムマサラ,ターメリックパウダー,お試し,インド,カレー,お試しセット, 神戸スパイス,DEAL, 【ゆうパケット送料無料】
created by Rinker

5、タマリンドジュースを加える

4に水に溶かしたタマリンドジュースを加え、さらに野菜ひたひたになる位の水を足したら、蓋をして5分ほど煮込みます。

私はこのようなタマリンドペーストを使っています↓

タマリンドって、日本じゃそう頻繁に使うものでもないので、ペーストになってる方が置いておきやすいし、何かと使いやすいかと私は思います。

6、ダルと混ぜる

別に煮込んでおいたダルを確認、豆がとろとろに柔らかくなっていればOK。

柔らかく煮えたダルと野菜を混ぜ合わせます。

7、さらに煮込む

よく混ぜ合わせてから、さらに蓋をして20分程(野菜が柔らかくなるまで)煮込みます。

水が少なそうであれば、足して調整してください。

8、味を整えて完成

塩で味を整え、野菜が柔らかくなったら完成。

最後にお好みでパクチーを散らしてお召し上がりください。

▼Share
ABOUT ME
未来
未来
「地球に優しく、人に優しく、自分に優しく」/ 好きなものは料理、旅、自然、インド / ベジタリアンな食生活や、これからの生き方、新たな暮らしに役立つ情報、旅の情報などを書いています。生活がちょっとハッピーになることを多方面から発信しています。