南インドの定番サンバルの作り方！本格的な豆と野菜カレーの簡単レシピ

こんにちは、みき（rani_m8888）です。

今日は南インドの定番、サンバル（Sambhar）の作り方をご紹介します。

サンバルは日本でいう、お味噌汁的なポジション…？らしいです。

ココナッツチャツネやドーサ、イドゥリなどと一緒にいただくそう。

ヘルシーで栄養満点なサンバル、ぜひお試しください。

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サンバルの作り方

材料（２〜３人分）

• ツールダル（Toor Dal）　　1/2カップ
• マスタードシード　　　　　小さじ1
• 赤唐辛子                            1本（辛いのが好きな方はもっと入れても可）
• フェネグリークシード　　　小さじ1/4
• カレーリーフ　　　　　　　10枚程度
• タマリンドジュース　　　　1/2カップ(タマリンド小さじ1に1/2カップの水で薄める）
• レッドチリパウダー　　　　小さじ1/2
• ターメリックパウダー　　　小さじ1/2
• コリアンダーパウダー　　　小さじ2
• 塩                                     少々
• パクチー　　　　　　　　 お好みで

↓お好みの野菜（下記記載は今回使った野菜）

• 人参 (一口大）　　　 中１本　　　　　
• トマト (一口大）       1/2　　
• ナス (一口大）          中１本　　
• かぼちゃ (一口大）    1/8弱
• 玉ねぎ(スライス）     1/2

作り方

１、ダルを煮込む

あらかじめ水で洗い、30分ほど水に浸しておいたダルを30~40分ほど煮込みます。

この時、だいたいダルの３倍くらいの水で煮込んでください。（水が少なそうなら追加）

🔽 ウチはAmbikaさんのダルにいつもお世話になっております。

2、テンパリングする

鍋に油を引いて、油が温まってきたらマスタードシードを投入。

マスタードシードがプチプチと弾けてきたら、フェネグリークシード、赤唐辛子、カレーリーフを加え炒める。

フェネグリークシードは、他のスパイスと違って、お店のどこを探しても売っていませんでした。（私の場合、カルディーでも成城石井でも見つからなかった）

Amazon、Yahooショッピングでは入手可能！！

3、野菜を加える

２に玉ねぎのスライスを加え、軽くしんなりするまで炒める。

その後、残りの野菜も加えて、軽く火を通す。

4、スパイスを加える

３にレッドチリパウダー、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、塩を加えよく混ぜながら炒める。

5、タマリンドジュースを加える

4に水に溶かしたタマリンドジュースを加え、さらに野菜ひたひたになる位の水を足したら、蓋をして５分ほど煮込みます。

私はこのようなタマリンドペーストを使っています↓

６、ダルと混ぜる

別に煮込んでおいたダルを確認、豆がとろとろに柔らかくなっていればOK。

柔らかく煮えたダルと野菜を混ぜ合わせます。

７、さらに煮込む

よく混ぜ合わせてから、さらに蓋をして20分程（野菜が柔らかくなるまで）煮込みます。

水が少なそうであれば、足して調整してください。

８、味を整えて完成

塩で味を整え、野菜が柔らかくなったら完成。

最後にお好みでパクチーを散らしてお召し上がりください。